Warum unser Honig fest wird

Wenn dein Glas nach ein paar Wochen fest wird, ist das kein Fehler. Es ist das Zeichen dafür, dass wir den Honig in Ruhe gelassen haben. Wir verarbeiten ihn schonend und von Hand. Dadurch bleiben Pollen, Enzyme und das natürliche Zuckerspektrum erhalten, und genau die sorgen dafür, dass Honig irgendwann kristallisiert. Jeder echte Honig tut das, der eine früher, der andere später. Raps wird schnell fest, Akazie bleibt lange flüssig. Wenn du ihn wieder streichzart haben willst, stell das Glas ins Wasserbad, höchstens handwarm. Über 40 Grad geht kaputt, was den Honig ausmacht.