Demeterhof Rittgarten

Unser Hof liegt im Norden der Uckermark, zwischen Fürstenwerder und Prenzlau, im Dorf Rittgarten. Seit 1991 führen wir ihn als Familienbetrieb nach den Richtlinien des biologisch-dynamischen Landbaus. 175 Hektar gehören dazu, 90 Hektar Acker und 85 Hektar Dauergrünland. Mittelpunkt sind unsere 60 Kühe. Sie sind Deutsche Schwarzbunte Niederungsrinder, eine alte Rasse, die vom Aussterben bedroht ist. Im Sommer stehen sie auf saftigen Kleegrasweiden, im Winter im Boxen-Laufstall, wo jede Kuh mit ihren Hörnern genug Platz hat, um einer ranghöheren auch mal auszuweichen. Gefüttert wird nur hofeigenes Getreide, im Winter vor allem Heu. So haben wir das ganze Jahr über gute Käsereimilch. 1998 haben wir uns mit der Hofkäserei ein zweites Standbein aufgebaut. Aus der Rohmilch wird Frischkäse, Schnittkäse und Hartkäse, und zwar nur mit Milchsäurebakterien, Kälbermagenlab und Salz. Mehr kommt nicht hinein. Weil die Schwarzbunten eine vergleichsweise fette Milch geben, hat unser Käse 50 Prozent Fett in der Trockenmasse. Das schmeckt man. Im Reifekeller pflegen wir jeden Laib mit Salzwasser, bis eine Naturrinde entsteht. Die könnt ihr zu Hause mitessen oder weiter pflegen, wenn ihr den Käse gern etwas würziger mögt. Unsere Schnittkäse reifen mindestens drei Wochen, der Bergritter als Hartkäse mindestens sechs Monate. Was in der Käserei an Molke anfällt, veredeln unsere Schweine, drei Duroc-Muttersauen mit ihrer Nachzucht. Dazu kommen zwei Araber-Zuchtstuten und zwei Zwergziegen, die den Hof abrunden. Nichts geht verloren, alles bleibt im Kreislauf, genau so ist der Demeter-Gedanke gemeint. Wer uns besuchen will: am Schloßweg liegt ein Findling mit unserer Kuh und dem Kleeblatt darauf, dahinter beginnt der Hof. Schreibt uns vorher kurz hier über qweamp, dann liegt euer Käse bereit.