Basilikum im Reifekeller

Unsere KäseTaler sind flache Laibe von 500 Gramm. Sie reifen mindestens drei Wochen, und wir waschen sie in dieser Zeit immer wieder mit Salzwasser ab, bis die Naturrinde steht. Die Rinde könnt ihr mitessen oder zu Hause weiter pflegen, dann wird der Käse mit den Wochen würziger. Der Basilikum-Taler ist einer, den wir selbst gern aufschneiden: cremig, weil die Milch unserer Schwarzbunten von Haus aus fett ist, und durchzogen von Kraut. Wir machen die Taler auch mit Bockshornklee, Brennessel, Knoblauch, Kumin, Pfeffer und Paprika, Rosmarin und ganz ohne alles. Milch, Milchsäurebakterien, Kälbermagenlab, Salz und das Kraut, sonst nichts.