Im Sommer dauert das Melken zwei Stunden

Jetzt stehen unsere Ziegen auf der Wiese und fressen Kräuter. Was sie fressen, entscheidet mit darüber, wie die Milch wird. Statt der acht Liter aus dem Winter kommen am Tag schon mal zwanzig zusammen, wässriger zwar, im Winter ist die Milch dafür dicker. Gemolken wird trotzdem nur einmal, und immer von Hand. Im Winter sind wir dabei in einer halben Stunde durch, jetzt im Sommer dauert es bis zu zwei Stunden. Danach geht die Milch ohne Zwischenkühlung direkt in die Käserei: erst ansäuern, dann mit Lab dick legen. Aus dreißig Prozent der Milch wird Frischkäse, aus zwanzig Prozent Feta, bei Joghurt sind es hundert. Ziegenbutter geht bei uns übrigens nicht. Die Fettkügelchen in Ziegenmilch sind viel kleiner als in Kuhmilch, sie schwimmen nicht oben auf, sondern verteilen sich in der ganzen Masse.