Havelländische Hofkäserei

Im Herbst 2007 sind wir von Berlin nach Garlitz im Westhavelland gezogen: Sepp Steinbrecher, Birgit Zeidler und ihr Sohn Florian. Ich bin gelernter Agraringenieur und habe in Berlin als Berater für ökologischen Landbau gearbeitet. In Garlitz besteht seit 1991 der Biohof Garlitz. Von ihm beziehen wir unsere Biomilch, und in seiner ehemaligen Milchküche haben wir nach umfangreichen Umbauarbeiten unsere Käserei eingerichtet. 2009 haben wir die Havelländische Hofkäserei eröffnet. Unsere Milchprodukte entstehen in Handarbeit, ohne die Maschinen hochtechnisierter Käsereien. Uns reichen ein Käsekessel, eine Käseharfe zum Schneiden der Gallerte und ein Bruchrührer. Rund 15.000 Liter Biomilch verarbeiten wir so im Jahr. Die schonende Behandlung der Milch und die handwerkliche Verarbeitung schmeckt man. Unser Käse bekommt keine künstliche Rinde. Auf Coating verzichten wir, obwohl es auch für Bio erlaubt wäre. Stattdessen entwickelt jeder Laib durch aufwendige Pflege eine natürliche Rinde, ohne Konservierungsmittel und ohne konservierende Verpackungsmaterialien. Jeder Laib ist ein Unikat. Zu unseren Sorten gehören der Luchkäse und der Havelländer, beide nach der Gegend hier benannt. Dazu machen wir Joghurt, Quark und Frischkäse. Unser Sortiment stellen wir hier gerade zusammen. Bis dahin findet ihr uns im Hofladen auf dem Biohof Garlitz und auf den Wochenmärkten in Brandenburg an der Havel und in Potsdam-Babelsberg. Wer Fragen zum Käse hat, schreibt uns hier über qweamp.