Hofkäserei Hennig

Wir sind die Familie Hennig von der Insel Töplitz bei Werder an der Havel. Seit 1952 bewirtschaften wir hier einen Vierseitenhof mit Milchkühen, 2004 hat mein Vater Eckard den Betrieb in dritter Generation übernommen. Das Futter für unsere schwarzbunten Milchkühe und Jungtiere bauen wir traditionell selbst an, auf den Töplitzer Feldern und Wiesen. 2008 haben wir beschlossen, einen Teil unserer Milch selbst zu verarbeiten. Ich, Daniela Hennig-Diebler, habe Lebensmitteltechnologie studiert und mir in einem längeren Praktikum in einer Hofkäserei die Praxis angeeignet. Die ersten Käse habe ich noch im Kochtopf gemacht, dann kam der Käsekessel. Am 1. April 2009 haben wir unsere Hofkäserei eröffnet. Seitdem verarbeite ich einen Teil der frisch gewonnenen Kuhmilch in viel Handarbeit zu Käse, Quark und Joghurt, frisch zubereitet und ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe. Unseren Töplitzer Weißschimmel nach Camembert-Art gibt es natur oder verfeinert mit grünem Pfeffer, Walnuss, Kümmel, Knoblauch, Olive und Rosmarin oder Kräutern der Provence. Dazu kommen Hennigs Bauernkäse, natur oder in Sorten wie dem beliebten Bockshornklee, Frischkäse, Speisequark, Kräuterquark mit acht grünen Kräutern und Joghurt. 2011 hat uns das Magazin Der Feinschmecker in seine Liste der besten Käseadressen Deutschlands aufgenommen. Unseren Käse gibt es freitags von 10 bis 18 Uhr im Hofverkauf in der Weinbergstraße 18 in Töplitz und samstags von 9 bis 16 Uhr auf dem Spezialitätenmarkt am Nauener Tor in Potsdam. Wer Fragen hat, schreibt uns hier über qweamp.