95 Prozent Wasser, daher die Eile

Eine frisch gestochene Spargelstange besteht zu rund 95 Prozent aus Wasser. Genau deshalb schmeckt Spargel, der zu lange unterwegs war, holzig, und zwar in jeder Handelsklasse. Frische schlägt bei uns alles andere. Unser Tag läuft deshalb immer gleich: morgens auf dem Feld stechen, mit dem Spargelmesser von Hand, dann direkt in die Halle. Waschen, sortieren, kühlen. Seit 2015 macht die Sortierung weitgehend die Anlage, das trennt sauberer nach Länge und Dicke als jedes Auge. Danach geht der Spargel gekühlt raus, noch am selben Tag, in unseren Hofladen, an unsere Stände in Berlin und Potsdam und in die Küche vom Spargelstübchen.