Berliner Blau

Wie der Urstromshire verdankt auch das Berliner Blau viele seiner Eigenschaften den Käsetraditionen des Vereinigten Königreichs, das historisch vor allem für Hart- und Blauschimmelkäse bekannt war. Jung ist er scharf und säuerlich, mit der Reife entwickelt er eine ausgeprägte Fruchtigkeit mit nussigen Mandelnoten, während der Teig weicher wird.