Urstrom Käse

Wir sind Yule und Paul, zwei Käse-Weltenbummler, die im Baruther Urstromtal sesshaft geworden sind. Kennengelernt haben wir uns auf einer Käsemesse in Norditalien: Yule kommt aus Belgien und ist ausgebildete Ingenieurin, Paul ist Brite und Biochemiker. Beide sind wir geschulte Affineure und waren international in Sachen Käse unterwegs, bis wir hier gelandet sind. Im Sommer 2020 haben wir in Schöbendorf eine kleine Molkerei gemietet, direkt auf dem Hof von Rainer Schmitt. Seine Herde von 400 Jersey-Kühen steht gleich nebenan, und genau da beginnt jeder unserer Käse: Jerseymilch wird weltweit geschätzt für ihren hohen Fett- und Proteingehalt. Milchlieferant, Milchproduktion und Käserei an einem Ort, kürzer kann der Weg nicht sein. Aufgebaut haben wir Schritt für Schritt: erst Frischkäse mit 36 Stunden Reifung, dann Weichkäse mit zwei bis vier Wochen, inzwischen auch Schnittkäse und Hartkäse mit langer Reifung, nach britischen, alpinen und italienischen Vorbildern. Seit dem 16. Mai 2025 ist unsere Käserei bio-zertifiziert. Freitags von 14 bis 18 Uhr öffnen wir unseren Hofladen am Dämmchen, meist alle zwei Wochen samstags stehen wir auf dem Ökomarkt am Chamissoplatz in Berlin-Kreuzberg. Und wer bestellt: mittwochs geht der Expressversand raus, donnerstags ist Delivery Day.