Gut Hirschaue

Angefangen hat alles 1992. Unser Vater Hartmut Staar hat zusammen mit Matthias Schrader das Gut Hirschaue gegründet, in dem kleinen Dörfchen Birkholz bei Beeskow. Die Idee war, Wildfleisch umweltschonend zu erzeugen. Rotwild und Damtiere zogen in die Gehege ein. Seit 1992 sind wir vom ökologischen Anbauverband Bioland zertifiziert und gehören damit zu den Pionieren des ökologischen Landbaus in Brandenburg. Heute leben bei uns Dam- und Rotwild, Mufflons, Schafe und Schweine auf 200 Hektar Weidelandschaft, durchzogen von Hecken und Bäumen, das ganze Jahr über an der frischen Luft. Zahlreiche Bienenvölker stehen auch auf den Weiden. Auf 400 Hektar Ackerland bauen wir das Futter für unsere Tiere selbst an. 1997 kam die eigene Fleischerei dazu, direkt am Wildgehege. Für unsere Tiere heißt das: null Transportstress. Zusammen mit den Fleischern übernimmt unser Vater, ein erfahrener Jäger, oft die Schlachtung des Wilds per Weideschuss. Wir zerlegen, wursten, räuchern, pökeln, portionieren und verpacken alles hier bei uns. 1998 zogen die ersten Deutschen Sattelschweine ein, dazu unsere hofeigene Kreuzung, das Märkische Sattelschwein: Wildschweineber mit Sattelschwein-Sauen. Sie geben uns den Speck, der dem mageren Wildfleisch für die Wurst noch fehlte. 2008 sind wir um 60 Hektar gewachsen, seitdem grasen auch Mufflons und eine kleine Herde Schwarzkopfschafe bei uns. 2010 haben wir beide, Michael und Henrik, den Betrieb übernommen. Unser Vater ist weiter mit Feuereifer dabei, führt Besuchergruppen durch die Gehege und füttert die Tiere. 2014 haben wir die Fleischkiste gestartet, unseren Lieferdienst für frisches Fleisch und Bio-Wurst im Großraum Berlin und im Brandenburger Umland. Als Demonstrationsbetrieb Ökologischer Landbau laden wir zu Gehegeführungen ein. Wenn du wissen willst, was gerade in der Theke liegt, schreib uns hier über qweamp.